Хлебчета с песто и пармезан

Продукти:

• 400 гр. бяло брашно
• 1 супена лъжица захар
• 3 чаени лъжици бакпулвер
• 1/4 чаена лъжица сол
• 120 гр. студено маслo
• 240 мл. прясно мляко
• 3 супени лъжици песто
• 2 супени лъжици настърган пармезан

Фурната се нагрява на 200°C. Голяма тава се покрива с хартия за печене.

В купа се смесват пресятото брашно, бакпулвера, солта и захарта. Добавя се нарязаното на кубета масло и се омесва с брашното, докато стане на трохи.

В сместа се изсипва млякото. Разбърква се с дървена лъжица. Добавят се песто-то и пармезана. Всичко се обърква много добре, докато се получи еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно.

Тестото се пренася върху набрашнена повърхност и се оформя на топка. Разточва се на дебелина 7-8 мм. Изрязват се кръгове. Аз използвах ринг с диаметър 7 см.

Кръговете се подреждат в тавата върху хартията за печене. Оставят се за 15 минути в хладилник.

Пекат се в предварително нагрятата фурна за 20 минути, докато бухнат и се зачервят леко.

Изваждат се от тавата и се оставят върху решетка докато се охладят напълно.

Рецептата е от Кулинарно с Йоанна

Пияни монахини

За основата (26см кръгла форма или 26х18см правоъгълна)

• 3 яйца
• 120 г. захар
• 150г брашно
• 125г масло
• 1 пак. бакпулвер
• 3 с.л. прясно мляко
• 2 с.л. мед
• 2 с.л. ром
• настъргана кора от лимон

За заливката

• 100г шоколад (натурален шоколад, поне 55% какао)
• 50г масло

Разбийте белтъците на сняг. В друг, по-голям съд, разбийте мекото масло, захарта и жълтъците на пухкав крем. Постепенно прибавяйте брашното, смесено с бакпулвера и смесените мед, мляко и ром. Добавете настърганата лимонова кора. Можете да бъркате и с миксера. Накрая добавете разбитите белтъци. Печете в намазана с масло и леко набрашнена форма на 180С до готовност – проверете с клечка.
След като изстине, го нарежете на парчета. Разтопете на водна баня (или на много слаб огън) шоколада и маслото, и залейте сладкиша. Може да се поръси с малко кокосови стърготини.

Прекрасно се съчетава и със сутрешното кафе, и със следобедния чай.

По принцип за сладкарски цели се използва натурален шоколад, поне 55% какао.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Продукти за тестото

• 100 гр. прясно настърган пармезан
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 220 гр. брашно
• 1/2 чаена лъжица сол
• 125 гр. студено масло
• 1 яйце
• 1-2 супени лъжици студена вода
• 1 супена лъжица семена нигела (използвах запечени)

Пармезана се смесва с мащерката. Сместа се разделя на две равни части. Едната се оставя настрана за плънката. Към другата част се добавят брашното, солта и нарязаното на кубчета масло. Продуктите се разрохкват с пръсти докато станат на трохи. Добавят се яйцето и 1 супена лъжица вода. С бързи движения се замесва тесто, като се добавят и семената нигела. Ако тестото е много сухо се слага още малко вода.

Тестото се разточва на кръг върху леко набрашнена повърхност. Навива се на точилката и се пренася в кръгла тава или форма за пай с диаметър 26 см. Може и 30 см, тогава тестото ще стане по-тънко, но пак стига. Диаметърът на кръга трябва да е по-голям от този на тавата за да се покрият и стените с тесто. Излишното се отстранява. Формата с тестото се охлажда в хладилник за 30 минути.

Фурната се нагрява на 190°C. Тестото се набожда с вилица на няколко места и се запича за 15 минути, докато придобие златист цвят.

За плънката

• 250 гр. чери домати
• 100 гр. сирене
• 200 гр. заквасена сметана
• 3 яйца
• 1 супена лъжица нарязан магданоз
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 1 супена лъжица семена нигела за поръсване (използвах запечени)

Доматите се срязват на две.

Сиренето се намачква с вилица. Добавят се заквасената сметана, разбитите яйца и половината от заделените пармезан и мащерка. Другата половина се оставя за поръсване. Към плънката се слагат магданоза и мащерката (ах, как обичам мащерка). Всичко се обърква много добре.

Сместа се излива в опеченото тесто. Отгоре се подреждат половинките домати. Поръсва се със заделените пармезан и мащерка и със семената нигела.

Тарта се пече на 180°C за 35-40 минути, докато придобие златисто кафяв цвят.

Универсално тесто

Тестото е подходящо за мекици, пица и кифли (с пълнеж от сирене, кашкавал, мармалад…)

Необходими продукти

• 1/2 мая от пакетче (незамръзена)
• 1 ч. л. захар
• 1 чаена чаша прясно мляко
• 1 чаена чаша кисело мляко
• 1 ч. л. сода бикарбонат
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• брашно

Начин на приготвяне

Маята се слага в една чаена чаша с 1 чаена лъжичка захар и малко вода. Оставя се на топло да шупне за около 30 минути. След това чашата се допълва с прясно мляко. Сместа се изсипва в купа. Към нея се добавя киселото мляко с 1 ч.л. сода бикарбонат. Последователно се добавят солта и захарта. Разбъркваме добре и почваме да добавяме брашно малко по малко докато се получи тестото. Слага се около 800 грама брашно.

Тестото се прибира в хладилника в торбичка намазана с малко олио, така не залепва по нея. Оставя се да престои една вечер и е готово за ползване (може да ползва до 2-3 дни).

Ако искаме да направим кифлички, тестото се разстила с точкилка или стъклено шише, докато стане тънко и във форма за пица. След това се разрязва на „парчета“ за пица. Слага се пълнежа и се навива от широката част към тясната.

Друг вариант за оформяне е с чаша. След като тестото разстели, с чаша се режат кръгчета, по средата им се слага пълнеж, след това се свива на две и краищата се притискат с вилица.

Тестото при печене доста бухва, затова трябва да се разточва максимално.

Тъй като се получава доста тесто, с част от него правя клифлички, с другата мекици на следващия ден.