Мишмаш

Канелени рулца

Тесто

• 1 пакетче суха мая, равнява се на 1 супена лъжица
• 120мл топла вода, около 40°C  (1/2 Cup)
• около 700гр. универсално брашно (4 1/2 Cup)
• 4 яйца
• 50гр. захар (1/4 Cup)
• 1 чаена лъж. сол
• 1/2 пакетче краве масло на стайна температура (по рецепта е 1/2 Cup = 110 гр.)

Пълнеж

• 1/2 пакетче краве масло на стайна температура (по рецепта е 1/2 Cup = 110 гр.)
• 165гр. кафява захар (3/4 Cup)
• 1 супена лъж. канела

Глазура /по желание/

• количество пудра захар, според вкуса (по рецепта е 1 Cup, което си е доста)
• две супени лъж. прясно мляко

В дълбока купа добавяме маята към топлата вода и разбъркваме. След 2-3 минути добавяме около 100гр. брашно (1/2 Cup), разбъркваме отново добре. Покриваме с кърпа или найлон за съхранение на храна и оставяме на топло място за около половин час. Това място може да е фурната, пусната на 50 градуса, като вратата стои леко отворена.

Добавяме яйцата, захарта, маслото и оставащото брашно към сместа с мая. Брашното добавяме най-накрая и постепенно. Който не разполага с мощен миксер, за жалост ще се наложи при добавянето на последната част от брашното да меси с ръце, както съм аз Лепкаво е, ама не е чак такава трагедия. Добавяме толкова брашно, че тестото да не остане съвсем лепкаво, оформяме топка.

Покриваме отново купата и връщаме във фурната на 50 градуса, за да втаса тестото. Трябват около 1 час и половина и тестото ще е удвоило обема си.

Докато втасва тестото, приготвяме плънката – смесваме маслото с канелата ии кафявата захар и разбъркваме добре. От маслото оставяме 2 супени лъжици, с които ще залеем леко в последствие готовите рулца.

Приготвяме подходяща тава за печене. Преместваме тестото на набрашнена повърхност и го разстиламе с ръце във форма на правоъгълник. Намазваме добре цялата повърхност с плънката, най-лесно става с пръсти. Навиваме тестото внимателно на руло.

Разграфяваме леко с нож парчетата. За да разрежем тестото можем да използваме конец за зъби. Най-лесно става така, друг вариант е с нож. Броят парчета може да е различен, зависи от размера на рулото, стават от 8 до към 12 парчета.

Всяко парче поставяме в тавата, може да са раздалечени или залепнали. Накрая напръскваме с разстопеното останало масло, около 2 супени лъжици.

Единият вариант е да се тестото да се пече веднага, другият да престои в хладилника и да се изпече на сутринта.

Ако искаме да печем същия ден, тогава оставяме тестото да довтаса още половин час и тогава слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса за около 30 минути.

Ако искаме да хапваме рулцата за закуска, тогава покриваме тавата добре с найлон за съхранение на храна и оставяме в хладилника.

На следващата сутрин изваждаме от хладилника и оставяме на стайна температура за около 40 минути. След това слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса и печем за около 30 минути, или докато придобият златист цвят.

Междувреммено можем да приготвим глазурата от мляко и пудра захар. След като се изпекат рулцата, ги поливаме с глазурата.

Адаптирано от ourbestbites.

Пилешки бутчета със зелени маслини

В търсене на рецепта, която да се харесва на Пешо, без БЕЛИ неща като сметана, кисело мляко и прочия, попаднах на тази, от книгата на бай Данчо. Добавянето на маслини към пиле се оказа чудесна комбинация.

Продукти

• 800 гр. пилешки (към 8 бутчета)
• 200 гр. зелени обезкостени маслини
• 1 глава кромид лук, нарязан на ситно
• 1 голям морков, нарязан на ситно
• около 50 гр. целина, нарязана на ситно
• 2-3 суп. лъжици доматен сок
• олио
• 1/2 суп. лъжица брашно (по желание, за сгъстяване)
• Подправки: магданоз, 2 дафинови листа, сол

Измитите бутчета се запържват в малко горещо олио, в тенджера или дълбок тиган. След като се позапържат, се изваждат и се оставят настрани. В същото олио се задушават лука, целината и моркова, около 10 минути. След като са готови, добавяме и доматения сок, разреждаме с гореща вода.

Бутчетата отново се връщат в тенджерата и се овкусяват много леко със сол, добавя се и дафиновия лист. Трябва да се внимава със солта, тъй като самите маслини обикновено са солени.

Разбъркваме добре сместа и я изсипваме в тава, печем на 180-200°C в предварително загрята фурна. Бутчетата трябва да са почти покрити със соса.

Когато са почти готови добавяме маслините между бутчетата и оставяме за още 15 минути да се готвят.

Можем да сгъстим соса с предварително запържено брашно в малко мазнина, като постепенно добавяме от сосчето от тавата и разбъркваме, за да не остане на бучки брашното. След като се получи консистентна смес се изсипва при бутчетата и се изключва фурната.

При сервиране се поръсва с пресен магданоз, ако има наличен  Като гарнитура може да се добави сварен ориз, картофено пюре или само с хлебче.

Сандвич Капрезе

Прави се от пресен хляб, разрязан и намазан с песто. В него добавяме домати и моцарела на колелца.

Кюфтета с ориз в доматен сос

Необходими продукти за кюфтетата (около 12 бр.):

• 250 гр. кайма
• приблизително 1/3 чаена чаша или 1 филийка сух хляб натисната в прясно мляко
• 1 яйце
• Подправки: сол, черен пипер, кимион, магданоз, чубрица
• брашно за овалване

За соса:

• 300-400 мл доматен сок / ако се ползва доматено пюре, то е по-гъсто и съответно се слага по-малко от него
• 1 глава лук, нарязан на ситно
• 1 скилитка чесън
• 1 морков
• щипка босилек
• 2 с.л. олио

В тенджера с  малко олио задушаваме лука и чесъна. Добавяме моркова и доматения сок и оставяме да се пържат за кратко на средна температура.

В това време, в купа смесваме каймата с ориза и яйцето. Добавяме подправки на вкус, омесваме  и оформяме малки кюфтенца. Сместа е рехава, но по време на готвенето кюфтетата се стягат. Когато соса е заврял,  слагаме едно по едно оформените кюфтета, предварително оваляни в брашно.

Трябва да добавим и вода, толкова че кюфтенцата да са покрити изцяло в соса. Тя може да се добави както преди слагането на кюфтенцата в тенджерата, така и след това. При необходимост може да се долее още вода по време на готвенето им.

Варим до сгъстяване на соса и сваряване на кюфтетата.

Телешко с картофи

Продукти

• 500 гр. телешко месо, нарязано на едри парчета или на хапки
• 2 големи картофа, нарязани на кубчета
• 1 глава лук, нарязана на дребно
• 1 морков, нарязан на дребно
• 150 мл доматен сок
• Подправки: сол, червен пипер, дафинов лист
• малко олио

Запържваме месото в малко олио в тенджера на силен огън. Добавяме нарязани лука и моркова, запържваме до омекване на лука. Ако е нужно можем да добавим съвсем малко водичка, за да не загаря дъното на тенджерата.

Следва да добавим първо червения пипер, разбъркваме, след това и доматения сок. Оставяме малко сместа да поври. След 5 минути добавяме литър вода, дафиновия лист, сол на вкус. Когато водата е завряла намаляме котлона на среден огън. Оставяме да се готви и проверяваме кога месото ще стане почти готово. Когато то е почти сготвено добавяме картофите и готвим, докато са добре сварени както картофите, така и месото.

Салата с рукола и бейби спанак

Свежа салатка, която съдържа рукола и бейби спанак. В Била ги провават измити и смесени за директна консумация

Как да си я овкусим: може само с балсамов оцет и зехтин. Екстра става с добавка пармезан и сушени домати (такива, които са престояли в зехтин и подправки).

Американски палачинки с ябълки и банани

Продукти

• 1 голяма, сладка ябълка
• 1 голям банан
• 1 яйце
• 200 мл. прясно мляко
• 50 гр. разтопено и охладено масло + допълнително за тигана
• 180 гр. брашно
• 2 ч. лъж. бакпулвер
• 1/4 ч. лъж. канела
• щипка прясно настъргано индийско орехче
• 2 суп. лъж. захар
• кленов сироп или мед за заливане на палачинките

В подходяща купа се разбиват яйцата, захарта и маслото с телена бъркалка. Добавя се прясното мляко и всичко се обърква много добре.

Почистената и обелена ябълката се настъргва на ситно ренде в същата купа. Бананът също се настъргва на ситното ренде, след ябълката. Сместа се разбърква хубаво.

В отделна купа се пресяват заедно брашното, бакпулвера и подправките. По малко се добавят към яйчно-плодовата смес. Разбърква се много добре.

На среден огън се нагрява тиган с тефлоново покритие. В него се разтопява малко масло или се капва малко олио за всяка палачинка по отделно.

С малък черпак се взима от сместа и се слага в тигана. Оформят се кръгли и плътни палачинки. На веднъж могат да се пекат две или три палачинки, в зависимост от размера на тигана. Температурата не трябва да е много висока, за да могат да се изпекат добре отвътре.

Палачинките се пекат в тигана за 4-5 минути от едната страна, докато започнат да се образуват дупчици по повърхността им. Обръщат се с дървена шпатула и се запичат от другата страна за още 4-5 минути.

След като са готови се гарнират с кленов сироп или мед.

От блога на Йоана

Манджичка със зелен боб

Обикновена манджичка, нищо специално. Тествам дъските.

Неоходими продукти

• 300 гр. зелен фасул
• 1 глава лук
• 1 картоф
• 1 морков
• 1/4 глава от целина
• 300 мл доматен сос
• магданоз
• 1 зеленуков бульон / за 500 мл. вода
• 2 с.л. олио

Почистваме и нарязваме фасула, картофа, лука, моркова, целината. Задушаваме първо лука, моркова и целината с малко олио в тенджера на умерена температура. След като са добре задушени зеленчуците, добавяме доматения сок и оставяме за 2-3 минути на котлона. Добавяме фасула, картофите, към 600 мл вода, бульона. Оставяме да къкри, докато се сготвят фасула и картофите.

Накрая добавяме пресен магданоз. Ако соса не е достатъчно гъст, добавяме 1 супена лъжица брашно, рзбъркано добре с малко вода. Оставяме за 2 минути на котлона и манджичката ще се посгъсти.

Руло с портокали и сушени кайсии

В някои рецепти за сладкиши се използват само белтъци или само жълтъци. Обикновено се чудим какво да направим с неизползваните продукти. Ето какво можем да направим с останалите белтъци, в случая от Тирамису.

Този десерт е без мазнина и е нискокалоричен

Продукти за блатa:

• 4 белтъка
• 115 гр. захар
• 50 гр. брашно
• настъргана кора от 1 портокал
• 3 суп. лъж. портокалов сок

Продукти за пълнежа:

• 130 гр. сушени кайсии
• 150 мл. портокалов сок / изцеден сок от два средни портокала

Фурната се нагрява на 190°C.

Продълговата тава с приблизителни размери 25×35 см се покрива с хартия за печене. Хартията се намазва с малко олио.

Белтъците се разбиват на сняг. Постепенно се добавя захарта и разбиването продължава, докато се сгъстят. Добавя се брашното, портокаловата кора и сокът. Разбъркват се хубаво.

Сместа се разстила в тавата, заглажда се отгоре.

Пече се в предварително нагрятата фурна, за не повече от 15 минути.

Изважда се от фурната и блатът внимателно се отлепя от хартията. С помощта на друго парче хартия за печене, блатът се навива на руло от късия край. Оставя се да изстине.

През това време се приготвя плънката. Кайсиите и портокаловият сок се слагат в тенджерка и се загряват на среден огън. Оставят се да врат докато течността почти се изпари. След това кайсиите се смилат на пюре. Ако са останали сухи се добавя още портокалов сок.

Блатът се развива, намазва се с пюрето от кайсии и се завива на руло. Поръсва се с пудра захар.

От блога на Йоана

Италианска супа с хляб и броколи

Интересна рецепта от италианската кухня, в която пастата се заменя с хляб. Супата е типична за Неапол и околните провинции. В много семейства от тази област в Италия, супата се приготвя с различни сезонни зеленчуци, картофи или яйца.

Рецептата е чудесно решение да се използва останалия стар хляб.

Продукти

• 500 гр. броколи, разделени на розички
• 4 суп. лъж. зехтин
• 2 скилидки чесън
• прясна, сладка червена чушка
• 200 гр. сух хляб
• 50 гр. пармезан
• сол и черен пипер

Броколите се слагат във вряща подсолена вода. Варят се 10 минути. Отцеждат се и се оставят настрана, водата се запазва.

Зехтинът се загрява в дълбок тиган. В него се сотират чесънът и чушката, нарязани на парчета. Добавят се броколите и се готвят 5 минути. Посоляват се със сол и черен пипер.

Хлябът се нарязва на едри парчета. Потапя се за кратко в отделената вода, в която са врели броколите.

Слагат се в тигана при чесънът, чушката и броколите. Добавя се малко от водата (от броколите) и супата се оставя за няколко минути на котлона.

Зеленчуците и хлябът се разпределят в дълбоки чинии. Заливат се с малко количество от бульона и се поръсват с настърган на пармезан. Освен пармезан, на тази супа отива на вкус и краве сирене.

Адаптирано от Кулинарно с Йоанна