Италианска супа с хляб и броколи

Интересна рецепта от италианската кухня, в която пастата се заменя с хляб. Супата е типична за Неапол и околните провинции. В много семейства от тази област в Италия, супата се приготвя с различни сезонни зеленчуци, картофи или яйца.

Рецептата е чудесно решение да се използва останалия стар хляб.

Продукти

• 500 гр. броколи, разделени на розички
• 4 суп. лъж. зехтин
• 2 скилидки чесън
• прясна, сладка червена чушка
• 200 гр. сух хляб
• 50 гр. пармезан
• сол и черен пипер

Броколите се слагат във вряща подсолена вода. Варят се 10 минути. Отцеждат се и се оставят настрана, водата се запазва.

Зехтинът се загрява в дълбок тиган. В него се сотират чесънът и чушката, нарязани на парчета. Добавят се броколите и се готвят 5 минути. Посоляват се със сол и черен пипер.

Хлябът се нарязва на едри парчета. Потапя се за кратко в отделената вода, в която са врели броколите.

Слагат се в тигана при чесънът, чушката и броколите. Добавя се малко от водата (от броколите) и супата се оставя за няколко минути на котлона.

Зеленчуците и хлябът се разпределят в дълбоки чинии. Заливат се с малко количество от бульона и се поръсват с настърган на пармезан. Освен пармезан, на тази супа отива на вкус и краве сирене.

Адаптирано от Кулинарно с Йоанна

Борш

Продукти

• 1 малка глава червено цвекло
• 1 глава кромид лук
• 1 парче целина
• 1 морков
• 1 чушка
• 1 картоф
• 1/5 малка прясна зелка
• шепа грах
• дафинов лист
• 1 кубче телешки бульон
• магданоз
• черен пипер и сол на вкус
• кисело мляко или сметана, при сервиране

Зелката се нарязва на ивички, слага се в гореща вода и се вари до омекване. Тогава се добавя и нарязания на кубчета картоф, варим до готовност.

В растителното масло се запържва лука, след което добавяме останалите нарязани на дребно зеленчуци – червено цвекло, моркови, пиперки, грах. Задушваме ги няколко минути, добавяме вода, варим до готовност.

Смесвате двете тенджерки, след това добавяте и подправките – телешки бульон, черен пипер и дафинов лист. Ако е необходимо добавяме още вода. Кипваме супата и оттегляте съда от огъня.

При сервиране се подпавя с киселото мляко или сметаната, супата се наръсва със ситно нарязан магданоз.

Крем супа от броколи и синьо сирене

Продукти

• 1 глава лук, нарязан на ситно
• супена лъжица зехтин
• 1 картоф, обелен и нарязан на парчета
• броколи (към 400 грама), почистено и накъсано на розички
• 1 литър зеленчуков бульон, или 2 кубчета с 1 литър вода
• 100 грама синьо сирене – половината е за супата, другата половина за гарниране.

Запържваме лука в зехтина, докато омекне. Добавяме зеленчуковия бульон и картофа, варим до готовост на картофа.

Добавяме броколито, варим го за 3-4 минути, докато омекне, но е все още ярко зелено. Добавяме и половината синьо сирене, след което пасираме. Сервираме супата с допълнително натрошено синьо сирене.

От bbcgoodfood.

Крем супа от карфиол

Идеална супа за студените есенни дни.

Продукти

• 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
• кубче масло
• една глава карфиол (към 900 грама), почистена и накъсана на розички
• 1 картоф, обелен и нарязан на парчета
• 700 мл зеленчуков бульон, или 2 кубчета със 700 мл вода
• 400 мл прясно мляко
• кашкавал, чедар или друго сирене за поръсване при сервиране

Загряваме маслото в тенджера, запържваме в него лука до омекване, около 5 минути. Добавяме карфиола, картофа, бульона и млякото. Завираме сместта и оставяме на по-слаб огън да ври, докато картофите и карфиола се сварят.

Пасираме супата, докато стане кремообразна.

Непосредствено преди сервиране поръсваме отгоре с нарязан на парченца или настърган кашкавал или чедар.

Супата е подходяща за деца. Може да издържи в хладилник 2 дни или да бъде замръзена за 1 месец, но без сиренето.

Подготовка на продуктите – 10 мин, готвене – 40 мин.

От bbcgoodfood.

Градинарска супа

Продукти

• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 домат
• 1 тиквичка
• 1 малък картоф
• две шепи зелен фасул
• 2 кубчета зеленчуков бульон (1 литър)
• олио
• шепа магданоз

За застройката

• 1 яйце
• 2 с. лъж. кисело мляко
• 1 супена лъжица брашно

Смиламе на ситно лука и морковите. Задушаваме ги в мазнината. Смиламе и домата на пюре, добавяме го към задушените зеленчуци. След това прибавяме и тиквиките, картофа и зеления фасул нарязани на едро, водата и кубчетата зеленчуков бульон. Варим до готовост на картофите.

Когато зеленчуците са готови подготвяме застройката. Разбиваме яйцето добре с киселото мляко и 1 супена лъжица брашно. Слагаме сместа на котлон да кипне и към нея добавяме бързо бульон от супата като се бърка непрекъснато. След 2-3 минути се смесва със супата, кипва се още веднъж и супата е готова.

Крем супа от моркови и леща

Толкова вкусна и лесна супа отдавна не съм опитвала! Съчетанието на леща, моркови и запържени семена кимион е уникално.

Продукти

• 600гр. моркови
• 150гр. червена леща (т.е. оранжевата на цвят)
• 2 супени лъжици семена от кимион
• 2 супени лъжици зехтин
• 150мл прясно мляко
• 2 кубчета зеленчуков бульон (за 1 литър вода)

Запържваме в зехтина семената кимион за минутка, или докато пуснат своя аромат. Отделяме малко от семената за украса на супата при сервиране, а другите оставяме за супата. Смесваме в тенджера запържените семена със зехтин, нарязаните на едро моркови, измитата леща, млякото, водата и двете кубчета бульон. Оставяме сместа да заври, и намаляме огъня. След като морковите и лещата са сварени пасираме супата. Гарнираме със заделените семена и листо магданоз.

От bbcgoodfood.

Пилешка супа (бистра)

Класическа рецепта за пилешка супа по книгата на бай Данчо (готвача на Тодор Живков).

Продукти за 4 порции

• 250-300 гр. пилешко филе
• една глава лук
• един голям морков
• фиде
• 10 гр. масло
• шепа магданоз
• черен пипер (на зърна)
• 2 бр. дафинов лист
• сол на вкус
• лимон (няколко резена)
• 1 малка зелена чушка (по желание)
• 1 картоф (по желание)
• 1 зеленчуков бульон (по желание)

Измитото пиле се сварява с около литър и половина вода, като получената пяна се маха. Към него се добавят дафиновия лист, сол и пипер. Щом пилето е готово го вадим от тенджерата и в бульона слагаме нарязаните на ситно лук, морков и чушката. Оставят се да врят към 15 минути и се добавя фидето, както и накъсаното на парчета пилешко месо. След 5 минути се добавят магданоза и маслото. Разбъркваме малко и сме готови.

Супата се поднася в нарязани лимони.

Крем супа от тиквички

Продукти

Лукът, чесънът, картофите и тиквичките се почистват и се нарязват на парчета. В тенджерата се сгорещява мазнината. Прибавят се зеленчуците с малко вода и се задушават за 5 минути. Сипва се водата и се добавя кубчето бульон.

След като супата кипне, огънят се намалява. Добавяме копъра.  Варим до сваряването на картофите. Тенджерата се сваля от котлона и се оставя да изстине за няколко минути. Пасира се до получаването на еднородна смес.

Подправяме със сол и пипер, след което добавяме и сметаната. Пасираме отново. Супата се връща на вече изключения котлон да постои.

Сервира се топло с хлебче.

Спаначена супа с ориз

Необходими продукти

• спанак (може да се замести с лапад)
• 1 кафена чашка ориз (може да се замести с фиде)
• 1 глава лук
• 1 морков
• целина (малка част от главата)
• 3 с.л. доматен сок
• джоджен (пресен или замръзен)
• олио
• сол

За застройката

• 1 яйце
• 2 с. лъж. кисело мляко
• 1 супена лъжица брашно

Целината, моркова и лукът се смилат с кухненски робот на ситно. Отделно се измиват листата на спанака и се нарязват на едри ленти.

Зеленчуците се поставят в тенджера, към тях се добавя олио и малко вода. Теджерата се слага на силен огън захлупена, докато се задушат зеленчуците и спадне спанака. След което се добавя литър, литър и нещо вода и котлона се намаля с две степени.

Добавя се ориза, след като се свари слагаме и последните три съставки – джоджена, доматения сок и сол на вкус. Оставяме да покъкри още малко.

Сваляме от котлона и междувременно подготвяме застройката.

Как се прави варена застройка?
Най-разпространената застройка е т.нар. варена застройка, която се използва в детските градини и столовете, защото се приготвя от термично обработени яйца и се смята за безопасна.

Отделяме само жълтъка на яйцето, но може да се добави и цялото. Разбиваме го добре с киселото мляко и 1 супена лъжица брашно. Слагаме сместа на котлон да заври и към нея добавяме бульон от супата като се бърка непрекъснато. След 2-3 минути се смесва със супата, кипва се още веднъж и супата е готова.

Сервира се топла. Много подхожда да се капне малко ябълков оцет преди консумиране.

Тази супа може да се претопля и да се съхранява ден-два.

Боб чорба

Необходими продукти

• 200-250 гр. боб
• 1 глава лук
• 1/2 глава целина (средна или малка)
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• доматен сок (300 мл)
• джоджен (най-добре пресни или замръзени листа)
• сминдух
• червен пипер
• олио
• сол на вкус

Слагаме за 7-8 часа фасула да кисне във вода. Така той увира по-лесно. Най-добре да се накисне вечерта преди готвенето.

Водата, в която е киснал фасула се изхвърля. Той се измива и се слага в тенджера със студена вода на силен огън. Преди да заври добавяме и малко олио (2-3 лъжици).

След като заври, котлона се намаля на по-ниска степен, да „къкри“ боба.

Отделно нарязваме всички зеленчуци на ситно. Можем да ги добавим както в началото на варенето, така и след като поври боба.

Когато „падне“ фасулът се добавя сол на вкус.  След като са се сварили добре бобените зърна се добавят и няколко лъжици доматен сок или един среден пасиран домат.

Добавяме и подправките – сминдух и джоджен.

Червеният пипер се запържва в 2-3 лъжици олио като трябва да се внимава да не се прегори пипера, не трябва да потъмнява прекалено. След като е готова сместа се добавя в тенджерата и се оставя да поври на бавен огън още аколо 10 мин.