Лозови сарми

Това е рецепта за постни сърми, но много лесно могат да се направят и месни.  Ако искаме сърмите да са с кайма, трябва да я добавим след като запържим лука. Запържваме и каймата, като трябва да я бъркаме и раздробим на ситно преди да стане готова. След това добавяме доматите и ориза и пак оставяме да изври водата. Така се получава месна плънка. За месни сърми ни трябва 250гр. кайма и ориза да бъде намален на 1/2 чаена чаша ориз.

Продукти за сармите

• лозови листа, около 20 броя
• 1 пълна чаена чаша ориз
• 1 глава кромид лук
• 1 голям морков
• 100 мл доматен сок или 1 голям пресен домат, нарязан на ситно
• малко олио
• Подправки: копър, магданоз, сол, черен пипер
• 1/2 лимон (по желание)

За соса

• 150 гр. кисело мляко
• 1 суп. л. брашно
• 1/2 лимон

Ситно нарязаните моркови и лук се задушават в тенджера за 10 минути в малко олио. Добавят се изчистения и измит ориз, доматите и солта. Запържват се леко. Доливат се 2 чаени чаши вода (два пъти колкото ориза) и се задушава, докато ориза се посвари и водата почти е извряла.  Сместа се оставя да изстине и се поръсва с копъра и магданоза, разбърква се добре.

Получената плънка се слага върху лозовите листа и те се навиват на сърми. Подреждат се в тава и междутях се  слагат резенчета от обеления лимон. Сърмите се заливат с олио и гореща вода и се притискат с чиния. Пекат се във фурна на 160°-180°C, която е предварително загряна, за около 30 минути.

Приготвяне на соса
Киселото мляко се разбърква с брашното и изцедения сок от другата половина на лимона. Оцежда се от бульона на сармите, разбърква се и се кипва. Ако няма останал бульон оот сармите, се долива  гореща вода и се осолява леко.

Ако лозовите листа са пресни, те се попарват във вряща вода със сол, докато променят цвета си. Не се слагат всички наведнъж, а по 5 заедно.

Из записките на бай Данчо, готвача на Т. Живков.