Мишмаш

Хрупкави пържени тиквички

Та как се правели хрупкави пържени тиквички, без олиото да пръска, да загаря и да остава бистро? Тайната била в панировката. Прави се каша от брашно и вода, разбърква се добре и тиквичките се топват в нея преди да се сложат в нагорещеното олио. Пържи се до готовост.

Сервира се със сос от кисело мляко смесено с копър, малко чесън и сол.

Бързи банички

Продукти

Взимаме една кора за баница, намазваме я с разстопено масло и поръсваме със сирене. Сгъваме като плик или като триъгълна баничка. Печем в сгорещен тиган с малко масълце по 2-3 минути от всяка страна, до приятен златист загар. Поднасяме топли. Бързо и лесно:)

Гуакамоле

Гуакамоле е ястие от мексиканската кухня. Представлява пюрираната вътрешност на авокадо, и най-често с добавени лимонов сок и нарязани на ситно домати, лук, чушки. Гуакамоле е широко разпространено в Мексико, САЩ и Западна Европа. Съществуват множество рецепти за приготвяне на гуакамоле, които се отличават по различните райони, по използваните добавки, подправки, а също и по степента на нарязване на съставките.

Продукти

• 1 авокадо, добре узряло
• няколко чери доматчета или половин домат
• прясно изцеден сок от лайм или от 1/2 лимон
• 1/2 скилидка чесън
• малко червен лук
• сол

Най-лесният начин да се приготви гуакамоле, е като подготвените продукти се смесят в подходящ съд и се пасират. Задължително се добавя лимонов сок, не само заради вкуса, но и за да не потъмнее пюрето от авокадо.

Допълнително могат да се добавят червена чушка (печена или сурова) и малко зехтин.

Сервира се традиционно с тортила чипс.

Детско меню – 10 месеца до 3 години

Варианти за хранене на дете на възраст от 10 месеца до 3 години.

Закуска

Мека кифла, пресен плодов сок
Кускус със сирене и масло
Попара

Обяд

Супа пюре от зеленчуци - Картофи, моркови, чушка, домати, лук, масло, 1/2 варен жълтък, кисело мляко, фиде, брашно, магданоз, сол
Пиле фрикасе - пилешко месо, кисело мляко, брашно, масло, 1/2 варен жълтък, моркови, прясно мляко, сол, олио

Супа от риба - филе риба, лук, моркови, картофи, домати, целина, олио, сол, девисил,грах, зелен фасул
Картофи яхния - картофи,олио, лук, домати, брашно, червен пипер, сол, магданоз, моркови

Мл.супа с овесени ядки - прясно мляко, брашно, ов.ядки, 1/2 варен жълтък, масло, брашно, сол, моркови, лук
Телешко с прясно зеле - Телешко месо, зеле, домати, червен пипер, сол, брашно, моркови,олио, магданоз

Супа заек варено - Заек, моркови, зеле, картофи, домати, целина, лук, олио, сол, магданоз
Гювеч по овчарски - чушки, домати, лук, зел.фасул, картофи, сирене, олио, сол, 1/2 варен жълтък, кисело мляко, пр.мляко, брашно, магданоз, извара

Крем супа от моркови - моркови, масло, лук, прясно мляко, брашно, 1/2 варен жълтък, сол, целина
Пуешко месо яхния - Пуешко месо, домати, лук, брашно, масло, олио, моркови, магданоз, червен пипер, сол

Агнешка супа - агнешко месо, брашно, кисело мляко, масло, лук, домати, моркови, фиде, целина, сол, 1/2 варен жълтък, джоджен
Спагети Болонезе - Спагети, домати, лук, моркови, сирене, кашкавал, олио, масло, босилек, прясно мляко, извара

Супа пиле – пиле, лук, моркови, целина, масло, домати, фиде, сол, брашно, картофи, 1/2 варен жълтък, кисело мляко, магданоз
Мусака спанак със сирене – спанак,ориз, лук, 1/2 варен жълтък, олио, домати, моркови, сол, кисело мляко, сирене, брашно, извара, прясно мляко

Супа с фиде – домати,лук,моркови,фиде,масло, 1/2 варен жълтък, прясно мляко, брашно, магданоз, целина, сирене, сол
Риба със задушени зеленчуци – филе риба, карфиол, моркови, грах, зелен фасул, картофи, домати, лук, брашно,олио, магданоз, сол

Телешко варено – телешко месо, моркови, целина, зеле, картофи, домати, лук, магданоз, масло, брашно, 1/2 варен жълтък, кисело мляко
Зрял фасул яхния – зрял фасул, лук, олио, домати, моркови, брашно, чушки, джоджен, сол

Млечна супа с карфиол и сирене – Карфиол, брашно, прясно мляко, лук, моркови, масло, 1/2 варен жълтък, целина, сирене, грис, сол
Таскебап заешко месо – Зешко месо, моркови, домати, лук, паприкаш, ориз, сол, брашно, червен пипер, магданоз

Супа пуешко месо – Пуешко месо, лук, моркови, целина, масло, домати, фиде, брашно, 1/2 варен жълтък, кисело мляко, магданоз, сол
Тиквички огретен – тиквички, сирене, извара, домати, масло, пр.мляко, копър, брашно, 1/2 варен жълтък, сол

Супа картофи и сирене – картофи, брашно, домати, кисело мляко, масло, лук, моркови ориз, сирене, 1/2 варен жълтък, сол, джоджен
Патешко с прясно зеле – Патешко бутче, зеле, домати, моркови, лук, брашно, сол

Следобедна закуска

Мюсли - мюсли, нишесте, захар, прясно мляко
Кисел от нектар - нектар, нишесте, захар
Млечен крем Малина - Прясно мляко, захар, нишесте малина
Мляко с ориз - прясно мляко, ориз, захар, ванилия, нишесте
Малеби - прясно мляко, захар, нишесте, ванилия, плодов сироп
Млечен кисел с круши - круши, захар, нишесте, прясно мляко
Бананов сплит – Банан, нишесте, топинг, боровинка, захар, прясно мляко
Кисел с ябълки
Мляко с грис
Крем ягода
Бисквитена торта – прясно мляко, нишесте, захар, бисквити, ванилия
Мляко с ориз и тиква – Прясно мляко, ориз, захар, тиква, нишесте

Кисели

Млечните кисели подобно на зеленчуковите пюрета са богати на соли и витамини. Те са изключително полезни за децата на 6-7 месечна възраст, когато запасите от соли се изчерпват и трябва да се набавят с храната. Млечните кисели, приготвени от различни плодове ябълки, круши, сливи и др., са много вкусни и се приемат от всички деца много добре.

Едно от основните правила при приготвянето на млечните кисели е плодовете да бъдат пресни и сурови, за да се запазят витамините им. Също така е от значение млякото да не се пресече от киселините на плода. За това суровата плодова каша се прибавя към сместа от млякото и нишестето внимателно, при постоянно бъркане.

Млечно-плодовите каши се приготвят, след като плодовете се измият добре, почистят и пасират. Нишестето се разбърква с малко вода и се сипва във врящото мляко чрез постоянно бъркане. Получената смес се вари до сгъстяване. Суровата плодова каша се прибавя към млечната на края, при постоянно бъркане.

За една порция кисел (200г.) са необходими: 100г. плод, 10г. захар, 15г. нишесте, 100г, прясно мляко и 50г вода. Може да се използва готово плодово пюре от бурканче вместо пасиран пресен плод.

Кисел от ягоди

Продукти: Ягоди 150 г, захар 25 г, нишесте 15 г, вода 150 мл.

Ягодите се почистват и измиват обилно с течаща вода. Пасират се. Полученият сок се запазва в стъклен или в емайлиран съд, и то на студено. Изстисканият плод се залива с гореща вода и се поставя на печката да кипне. Прецежда се през гъсто сито или марля. Към получената течност (отвара) се прибавя захарта и се оставя отново да кипне. Прибавя се нишестето, разтворено в малко студена вода, при непрекъснато бъркане. Вари се 1-­2 минути и се отстранява от огъня. Прибавя се суровият ягодов сок и се разбърква. Разлива се в порционни формички, намокрени със студена вода. По същия начин може да се приготви и кисел от малини, къпини, портокали, лимони. За подобряване на вкуса и за запазване на цвета може да се употреби малко лимонена киселина.

Кисел от ябълки

Продукти: Ябълки 150 г, захар 25 г, нишесте 15 г, вода 150 мл.

Плодът се измива, изчиства се и се нарязва на парченца. Залива се с вряща вода и се вари до омекване на плода. Пасира се. Към пасирания плод заедно с течността се прибавя захарта и се оставя да кипне. Сипва се размитото в студена вода нишесте при непрекъснато бъркане с тел. Ври 2­-3 минути. Разлива се в купички. От част от плода може да се изстиска сокът и да се прибави към готовия кисел. По същия начин може да се приготви и кисел от кайсии, праскови, круши, дюли, дренки, череши, вишни.

Млечен кисел

Продукти: Прясно мляко 200 мл, нишесте 15 г, захар 25 г, ванилия за подправка.

Захарта се сипва във врящото мляко. Нишестето се размива с малко студена вода или със студено мляко и се прибавя към кипящото мляко при постоянно бъркане. Ври 2 минути. Снема се от огъня, поставя се ванилията и се разсипва в купички, докато сместа е още топла.

Източник: www.bg-mamma.com

Мляко с грис

Следобедна закуска, подходяща за деца над 10 месечна възраст, стига да я харесват. Това е първата храна, която Лили ако можеше, щеше да ми нахлупи на главата )

Продукти

• 1 литър мляко
• 2 кафени чашки грис
• 1 чаена чаша захар
• 1 ванилия
• 1/2 чаена чаша вода

Завираме млякото и водата, слагаме захарта и ванилия. Разбъркваме добре и добавяме гриса. Като кипне, намаляме котлона и бъркаме постоянно (иначе ще загори за минути и ще стане на бучки).  Става бързо, за не повече от 5 минути.

Като е готово, сваляме от котлона и още горещо разсипваме в чашки.

Порцията стига за 6-7 малки десертни чашки/купички.

Мраморен кекс с ванилия и какао

Продукти

• 200 гр. масло, на стайна температура
• 200 гр. захар
• 4 яйца
• 250 гр. брашно
• 4 суп. лъж. прясно мляко
• 1 бакпулвер
• ванилия
• 2 големи супени лъж. какао

Загряваме фурната на 180°C. Подготвяме си подходяща тавичка и намазваме дъното и с малко олио.

Разбиваме първо маслото и захарта до побеляване, добавяме яйцата и пак разбиваме с миксер. В отделен съд смесваме брашното с бакпулвера и ванилията, разбъркваме и добавяме постепенно към мократа смес. След това сипваме и млякото. Разбиваме до получаваме на хомогенна смес.

В допълнителна купа изсипваме 1/3 от полученото кексово тесто, добавяме и разбъркваме добре какаото в нея. Изсипваме първо светлата смес в тавата, след това и какаовата с лъжица, като я напръскваме и разбъркваме по желание на ефекта, който искаме да постигнем. Може само да цопваме на определени места по лъжица от какаовата смес… Труд и творчество

При правилно съхранение, кексът може да издържи до 3 дни в подходяща кутия с капак, или да се замрази до 3 месеца.

Адаптирано от bbcgoodfood

Кашкавал с яйце на фурна

Бързо за приготвяне хапване, което намерих из рецептите на бай Данчо. Вкусно е и не изисква особени усилия, почти като яйца на очи

Продукти (за 2 порции)

• 2 бр. правоъгълни парчета кашкавал, с дебелина около 5мм
• 2 яйца
• 4 резена домат
• малко масло
• Подправки: червен пипер, чубрица

В подходяща тавичка (или саханче) слагаме малко масло и го разтопяваме за минута на котлон. В същия съд слагаме парчетата кашкавал, върху тях кръгчетата домат. Най-отгоре чукваме двете яйца. Печем в силно загрята фурна на 200°C за около 10 минути. Щом яйцето се запече, ястието се изважда от фурната и се поръсва с червен пипер и чубрица. Сервира се, докато е горещо.

Лозови сарми

Това е рецепта за постни сърми, но много лесно могат да се направят и месни.  Ако искаме сърмите да са с кайма, трябва да я добавим след като запържим лука. Запържваме и каймата, като трябва да я бъркаме и раздробим на ситно преди да стане готова. След това добавяме доматите и ориза и пак оставяме да изври водата. Така се получава месна плънка. За месни сърми ни трябва 250гр. кайма и ориза да бъде намален на 1/2 чаена чаша ориз.

Продукти за сармите

• лозови листа, около 20 броя
• 1 пълна чаена чаша ориз
• 1 глава кромид лук
• 1 голям морков
• 100 мл доматен сок или 1 голям пресен домат, нарязан на ситно
• малко олио
• Подправки: копър, магданоз, сол, черен пипер
• 1/2 лимон (по желание)

За соса

• 150 гр. кисело мляко
• 1 суп. л. брашно
• 1/2 лимон

Ситно нарязаните моркови и лук се задушават в тенджера за 10 минути в малко олио. Добавят се изчистения и измит ориз, доматите и солта. Запържват се леко. Доливат се 2 чаени чаши вода (два пъти колкото ориза) и се задушава, докато ориза се посвари и водата почти е извряла.  Сместа се оставя да изстине и се поръсва с копъра и магданоза, разбърква се добре.

Получената плънка се слага върху лозовите листа и те се навиват на сърми. Подреждат се в тава и междутях се  слагат резенчета от обеления лимон. Сърмите се заливат с олио и гореща вода и се притискат с чиния. Пекат се във фурна на 160°-180°C, която е предварително загряна, за около 30 минути.

Приготвяне на соса
Киселото мляко се разбърква с брашното и изцедения сок от другата половина на лимона. Оцежда се от бульона на сармите, разбърква се и се кипва. Ако няма останал бульон оот сармите, се долива  гореща вода и се осолява леко.

Ако лозовите листа са пресни, те се попарват във вряща вода със сол, докато променят цвета си. Не се слагат всички наведнъж, а по 5 заедно.

Из записките на бай Данчо, готвача на Т. Живков.

Кейк с банан и черен шоколад

Много ароматен кейк, с плътен вкус. Може да се съхрани в подходящ съд до няколко дни, наличието на банани в него го поддържа влажен на вкус.

Продукти за кейка

• 90 гр. натурален шоколад (или един шоколад)
• 100 гр. меко краве масло
• 175 гр. кафява захар
• 3 яйца
• 175 гр. брашно
• 1 пакетче бакпулвер, или 2 чаени лъж.
• 25 гр. какао
• 2 големи банани, обелени и намачкани

За хрупкавия топинг (или Streusel)

• 25 гр. масло
• 1-2 суп. лъж. брашно
• 1 суп. лъж. кафява захар
• смлени орехи, около 2 суп. лъж.

Загравяме фурната на 180°C.

Намазваме дъното на тавичката, в която ще чепем с малко мазнина и оставяме настрана.

За да направим топинга, стриваме маслото с брашното и захарта, докато стане пухкаво. След това добавяме и орехите и разбъркваме добре. Оставяме настрана.

Разбиваме мекото масло със захарта, докато сместа стане кремеобразна. Добавяме едно по едно яйцата и разбиваме отново с миксер.

Разтопяваме шоколада във микровълнова или на водна баня.

В отделен съд смесваме брашното, бакпулвера и какаото. Изсипваме ги в купата със сместа и разбъркваме с ръка преди да пуснем миксера отново, след това разбиваме с него добре. Накрая добавяме двата банана и шоколада. Разбиваме сместа продължително.

Изсипваме в тавичката, поръсваме със топинга отгоре и печем около 45-50 минути.

Оставяме да изстине преди консумация.

Можем да го нарежем и съхраним в кутия.

Адаптирано от bbcgoodfood